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山东威海乳山牡蛎 “蚝”门盛宴

发布时间:2019-05-27 22:05 来源:未知 编辑:admin

  作者:于瑄牡蛎又称“蚝”,威海人凡是称之为“海蛎子”。乳山沿海天然前提优胜,属于世界顶级生蚝产区,牡蛎养殖面积和产量在全国县级单元均居首位,素有“中国牡蛎之乡”的佳誉。乳山牡蛎与大姜、茶叶并称“乳山三宝”,养分丰硕、质量极高,可直 接生吃或清蒸,还能够做成蒜蓉牡蛎、海蛎子豆腐汤、炸蛎黄等美食。

  天然前提得天独厚

  乳山市海洋成长局渔业科科长李强引见,乳山地处北纬37度,海岸线公里,境内乳江山和黄垒河两大入海河道为沿海海区供给了丰硕的养分盐,推进了海洋根本生物的繁衍和发展。适宜的温度盐度、肥饶的水质以及丰硕的根本饵料,使乳山牡蛎具备了个头大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等质量。

  经专业水产质量量检测机构判定,每100克乳山牡蛎肉中含有的卵白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等,均优于绝大大都外埠产物。

  上世纪70年代,乳山率先开启了牡蛎滩涂养殖模式,2002年成功摸索出筏式养殖、秋季育肥手艺。近年来,乳山市又不竭改良牡蛎品种,立异养殖体例,并通过本钱驱动、品牌提拔,重构海洋经济成长模式和价值链条,获颁“中国牡蛎之乡”荣誉称号,财产规模居全国县级市之首。

  统计数据显示,目前乳山牡蛎养殖规模达8万亩,年产量30万余吨,产值达24亿元。

  三倍体牡蛎填补夏日市场空白

  鄙谚说,凉水蛎子热水蛤,乳山保守牡蛎肥美的季候是秋冬季。5月至8月是牡蛎繁衍期,产卵“喷浆”会导致牡蛎肉不肥、味不美,市场呈现断档期,在必然程度上障碍了牡蛎企业的成长和强大。同时,跟着二倍体牡蛎累代养殖,种质退化现象日趋严峻,形成苗种发展速度减慢,抗病能力降低,限制了乳山牡蛎养殖业的进一步成长。

  为此,乳山与多家高校、科研院所成立手艺合作,通过培育引进新品种、改善养殖布局等体例,不竭优化升级牡蛎品种。近几年来,乳山重点引进推广了三倍体牡蛎、“海大1号”、“金牡蛎”等品种,提高了质量。

  “三倍体牡蛎能够全年发展,填补了保守牡蛎夏日市场空白,并且新品种牡蛎较通俗牡蛎发展速度可提高30%,单体价钱最高可卖到几十块。”乳山久大海珍品养殖专业合作社社长姜云才引见,三倍体牡蛎大的能长到成人手掌那么长,根基都是论只卖,一只新品种牡蛎能赛过通俗牡蛎1斤的代价。

  乳山牡蛎走向世界

  本年1月12日至13日,第四届乳山(国际)牡蛎文化节出色揭幕,这一关于牡蛎的嘉会勾当丰硕、特色明显,内容包罗牡蛎王选拔赛、牡蛎开壳赛、厨王争霸赛、美食嘉韶华等特色主题勾当。

  为了做大做强牡蛎财产文章、助力乳山牡蛎走向世界,近年来乳山通过“牡蛎+”,融合文化、旅游,借助旅游美食项目开辟、牡蛎文化节等勾当的举办,加强乳山牡蛎文化底蕴,打好牡蛎特色牌。

  连系“村落复兴”文章,乳山启动了牡蛎小镇规划,通过深切融合牡蛎财产、特色旅游、城市文化、休闲摄生等元素,真正让牡蛎成为乳山一张清脆的手刺。

  乳山还鼎力推广牡蛎电商发卖模式,扶植牡蛎电商发卖示范基地,掀起网上发卖乳山牡蛎的高潮。现在,乳山全市处置牡蛎电商发卖人员达3000人,年发卖牡蛎1.5亿斤,发卖额在15亿元以上。

  现在,乳山牡蛎已享誉全国,蜚声海外,不只进入了北京、上海、广州等国内次要城市的发卖市场,还出口到日本、韩国、美国等近20个国度和地域,成为乳山市富民工程和经济成长的支柱财产。

  乳山牡蛎服法

  牡蛎是一种经济价值和养分价值都很高的贝类,在欧洲,被称为“海洋的玛娜(天主赐赉的宝贵之物)”“海洋的牛奶”。

  牡蛎凡是以鲜食为主,最常见的服法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎还能够间接放到火中烧熟食用,清乾隆年间诗人刘储鲲就曾写过一首《烧蛎诗》:“不消溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。”

  牡蛎的食用方式还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。

  牡蛎又是能够生吃的贝类,乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎壳,生食其肉。牡蛎肉还能够制成蚝油、罐甲等。

  牡蛎的清洗不是一件容易的工作。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗清洁。然后把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,让面粉吸走牡蛎排泄的黏物。接下来,用清水把面粉冲刷清洁,加一些盐再冲刷几遍即可。若是牡蛎概况还有黏物,可反复上面的步调,多洗几遍。

  牡蛎肉最好尽快食用,如要保留,能够冷冻。牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的处所,吃牡蛎的时候最好摘除内脏。有异味的牡蛎肉不成食用。(

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